Ceviche: à base de peixe e frutos do mar, o chef Kenji Shiroma, do restaurante Killa de São Paulo, prepara o prato tradicional peruano.

Foto: Júlia Rodrigues

Ingredientes

Para o molho teriyaki
· 2 xícaras de água
· 1 xícara de açúcar
· 1/2 xícara de shoyu
Para o ceviche
· 1/2 cebola roxa cortada em tiras finas
· 200 gramas de atum cortado em cubos de 1 centímetro
· 1 xícara de suco de limão
· 1/2 colher (chá) de gengibre picado fino
· 1 colher (chá) de salsão picado fino
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 colher (chá) de cebolinha cortada fino
· 1/2 xícara de manga em cubos
· Mix de especiarias (Togarashi) em pó e folhas de salsão para decorar

Modo de fazer

Prepare o teriyaki
Em uma panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando até reduzir e a mistura ficar cremosa. Deixe esfriar.
Prepare o ceviche
Em uma tigela com água gelada, deixe a cebola de molho por cinco minutos para perder o sabor forte e ficar mais crocante. Em outra tigela, junte o atum, o suco de limão, o gengibre, o salsão e metade da cebola. Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino. Acrescente 1/2 xícara do molho teriyaki e misture bem (haverá sobra desse molho, que poderá ser usada em outra receita). Disponha a mistura no centro de um prato fundo, com o restante da cebola por cima. Junte a cebolinha e a manga, decore com Togarashi e salsão e sirva.

por Kenji Shiroma

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Fácil
Categoria: Peixe ou fruto do mar

Fonte: Claudia